我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。虽然用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢?
1.风味的产生
添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
2.细菌的抑制
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
3.面筋的稳定
食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
4.色泽的改善
利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
5.发酵时间的调节
因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
6.对工艺的影响
如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象;而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
想要让你的面包味道更好，那就一定要加点盐。除了加盐的技巧外，面包烘焙还有很多技巧。如果你想要知道更多面包烘焙的知识，那不妨选择王森学院的【烘焙西点课程】进行系统学习。
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